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◉純米アフスを用いた規格外な味わいを目指した貴醸酒

通常の日本酒はお米に対して仕込み水を使って造りますが、それに対して貴醸酒は仕込み水に日本酒を使用して造ります。
日本酒で仕込むだけに味わいは極めて濃醇な甘味と酸味があり食前や食後、ナイトキャップにおススメです。

木戸泉酒造の貴醸酒はさらに特異で仕込みに使用するお酒を純米アフスにて仕込みます。
通常のお酒と比べ甘味・酸味とも飛び抜けた味わいであるアフスを貴醸酒仕込みにすることで甘味・酸味の更なる深化を目指して仕込みました。

◉木桶仕込み

古来より日本酒造りには杜氏以外にも多くの職人が携わっていましたが道具の進化で職種は減少しています。
桶職人もその職の一つで木桶は維持・管理の面で非効率性からかほとんどの酒蔵では使用されなくなっています。

木戸泉では現在でも木製の道具を多く使用して仕込みが行われています。
桶文化の存続の観点からも導入を決定しました。
ほんのりかすかな木の香りが付加されて温かみある味わいになる木桶仕込みならではの味わいです。

◉一段仕込みとは？

日本酒は通常、原料の米・米麹などを3回に分けて仕込むことから3段仕込みと言われる仕込み方法が一般的です。
しかし、アフスは原料の米・米麹を一度に全て入れて仕込む一段仕込みという方法で仕込みます。
この方法で仕込むと甘味と酸味が強調されて日本酒とは思えない爽やかな味わいに仕上がります。

◉土の力を最大限に引き出す『自然農法』

健全な土壌なら作物はしっかり育ちます。

自然農法は農薬や化学肥料に頼らず、
使用する肥料には動物性の堆肥も使用せず、
稲わらなど植物性の堆肥のみ使用した循環型育成方法です。

あとは手間隙掛けて草取りなどを行い収穫となります。
土の力を最大限に引き出して質のいいお米を作ってくれてます。

地元の自然環境を豊かな形で後世に繋いでいきたい、
その想いからいすみ市で自然栽培による米作りを始めました。
酒造好適米の総の舞です。
収穫量は未だ少量ですが少しずつ形になってきております。

◉ラベルの年号表記について

ラベルに表記されている年号ですが在庫の状況によって出荷品と異なりますので予めご了承ください。