木户泉酿酒法
VISION OF KIDOIZUMI
长年坚持木户泉特有的酒母制造方法。
使用天然乳酸菌，高温糖化酒母，曲霉，乳酸菌，酵母菌 3 种菌类持续发酵。50 多年来，木户泉酿酒厂坚持使用这一特有酒母制造方法。
不断挖掘天然乳酸的可能性，以健康，安全和个性为目标，立志 “ 酿造香醇美酒 ” 。
朝着木户泉酿酒厂的光明前景不断迈进。
想酿造出不含任何添加物，
农药或化学肥料的日本酒
1879 年创办酿酒厂，1956年迎来过渡阶段，由此确定木户泉特点。在第三代当家的决策下，木户泉决定改用自己开发的独特酿造法。
当时正处于大量生产的高速成长期，在依靠调味液制成三倍增酿清酒以满足大众需求的年代，第三代当家早早察觉了使用水杨酸作为防腐剂的危险性，转而研究不添加防腐剂也能长期储酒的酿酒法。基于第三代当家 “ 酿造不含任何添加物，农药或化学肥料的日本酒 ” 的强烈意愿，1967 年，木户泉开始制造自然酿造酒（ 即现在的 “ 木户泉 自然舞 “ ），无添加物，大米也不含任何农药和化学肥料，100 % 使用有机大米。
“ 陈酒酿造先驱者 ” 的自信
向日本酒熟成发起的挑战，即陈酒酿造，是促使木户泉开发 “ 即使长期储存，味道也不会变化的酿酒法 ” 的另一个契机。经过多次尝试，终于在 1965 年成功酿制长期熟成酒。自此，日本酒也开始能够熟成为陈酒。
1900 年代，生产日期超过一年的日本酒的等级和价格大幅跌落。木户泉心系陈酒酿造并致力于研究酿造法，同时怀有作为先驱者的自负——ー本酿酒厂酿造 5 年，10 年熟成酒，历史最久的有 40 年。
不断挖掘并实现更多可能
木户泉的个性
与此同时，由于战后粮食不足，三倍增酿清酒迎来全盛时期。“ 作为餐中酒，日本酒必须有所改变，因此日本酒的多样化，个性的复活是必不可少的。” 基于这样的考虑，木户泉定下了两个目标。一是上面所说的开发长期熟成日本酒 （ 陈酒 ），还有一个就是开发浓厚多酸酒。
本酿酒厂的代表性浓厚多酸酒 “ AFS ” ，酸味较强，口味浓厚，是独一无二的日本酒。一般情况下，酿制日本酒时分 3 次掺入大米，酒曲，即三遍清，而 “ AFS ” 则一次性掺入所有大米和酒曲。
餐中酒浑厚香醇，酒体丰满，乳酸发酵的酸味增进食欲。请务必试试木户泉的独特个性。